Feta je jedinstven sir koji ima zaštićenu oznaku porijekla (PDO), što znači da se pod imenom “feta” smije prodavati samo sir koji je proizveden u Grčkoj prema jasno definisanim pravilima. Jedno od tih pravila odnosi se na to kako se pravi – od ovčijeg mlijeka ili od mješavine ovčijeg i kozijeg mlijeka.
Šta oblikuje ukus i teksturu fete
Ovčije i kozije mlijeko daju feti specifičan profil ukusa: blago slan, svjež i lagano kiselkast, sa aromom koja je izraženija od većine svježih sireva. Ima teksturu koja se lako mrvi, ali ostaje sočna i kompaktna. Ona neće nestati u jelu, niti će se razvući poput mozzarelle. Kada je zagriješ, feta omekša, ali zadržava oblik, svoj prepoznatljiv slan ukus i svježinu.
Od salata do toplih jela
Grčka salata bez fete je nezamisliva! Zavoljećeš je uz maslinovo ulje i začinsko bilje, a ona je i odličan izbor kada želiš da se igraš s nesvakidašnjim kombinacijama. Probaj je u hladnoj salati od pečene cvekle, u osvježavajućem spoju s lubenicom i listovima nane, ili uz jagode i malo crnog bibera, gdje njen slani ukus pravi zanimljiv kontrast slatkom voću.
Feta je bogata proteinima, ne sadrži ugljene hidrate i dobar je izvor kalcijuma, što je čini vrijednim dodatkom svakodnevnoj ishrani – dodaj je kao završni element toplim jelima, naročito se dobro slaže s pečenim tikvicama, paprikom i patlidžanom. Često se dodaje i na tjestenine s paradajzom iz rerne, kao i u pite sa špinatom ili blitvom gdje postaje kremasti kontrast hrskavim koricama.
Posluži je na plati uz masline, salame i kobasice, grožđe i hrskave krekere. U tom društvu feta donosi slani kontrast koji povezuje suhomesnate zalogaje i svježinu voća, pa je cijela plata spremna za dijeljenje uz čašu suvog roséa.
Na tržištu danas postoji mnogo proizvoda koji podsjećaju na fetu, ali nemaju njene osnovne karakteristike – bilo po sastavu mlijeka, bilo po načinu proizvodnje. Zato oznaka zaštićenog porijekla nije formalnost, već garancija da se radi o siru koji poštuje tačno određene standarde i donosi upravo onaj ukus i teksturu koje pod imenom “feta” treba očekivati.
Kada poželiš da probaš šta znači autentična grčka feta, vrijedi posegnuti za Dodoni fetom, koja se pravi u skladu s pravilima proizvodnje i nosi sve osobine po kojima je prava feta prepoznatljiva!