Pecorino Romano je tvrdi, slani sir napravljen isključivo od ovčijeg mlijeka. Njegova tekstura je zrnasta i lomljiva, a ukus intenzivan i pun – s laganim orašastim i pikantnim završetkom. Ovaj italijanski klasik sazrijeva od pet do osamnaest mjeseci, potiče iz doba Rimskog carstva, zaštićenog je geografskog porijekla i pravi se po tradicionalnim metodama.

Kada probaš zalogaj Pecorina Romana, prvo osjetiš njegovu slanoću, zatim dolazi suptilna orašasta, gotovo karamelizovana nota, a na kraju se razvija blaga pikantnost koja ostaje na nepcu. Kod zrelijih varijanti možeš uhvatiti i nijanse sušenog bilja ili laganu citrusnu svježinu.

Pecorino Romano je pravi timski igrač – posebno kada se nađe u društvu voća. Probaj ga uz svježe kruške, smokve ili dinju, jer slatkoća voća savršeno balansira njegovu slanost i pikantnost. Sušene šljive i datule su još jedan pun pogodak, naročito ako ih serviraš na plati sa orašastim plodovima i čašom vina. Ovaj neodoljivi sir voli društvo crvenih vina punog tijela, kao što je Chianti. Ako više preferiraš bijela vina, biraj ona svježa i mineralna, sa izraženijom kiselošću poput Vermentina, koja će lijepo upotpuniti aromu Pecorina.

Dodaje se i u jela sa artičokama, gratiniranim krompirom, ali i preko salata ili kremastih rižota – uvijek tu kada poželiš notu i duh Mediterana. Najpoznatije jelo koje ne može bez Pecorina Romana je naravno – Cacio e Pepe. Fino narendan Pecorino stapa se sa tjesteninom i crnim biberom u kremasti, aromatični sos kojem je teško odoljeti. Još jedan klasik koji je ljepši uz Pecorino Romano je autentična pasta Carbonara, gdje ovaj sir donosi slane i orašaste tonove za pravi gurmanski doživljaj.

Zato Pecorino Romano s razlogom zauzima posebno mjesto među velikim klasicima italijanske kuhinje. Njegov snažan, prepoznatljiv karakter, duboko ukorijenjen u tradiciji, čini ga sastojkom koji daje lični pečat svakom specijalitetu, bilo da se koristi kao dio plate ili u receptima.