Osso buco je tradicionalni italijanski specijalitet, porijeklom iz Milana, koji se pravi od juneće ili teleće koljenice s kostima, gdje mu upravo ta kost s koštanom srži daje autentičan i prepoznatljiv ukus. Meso se najčešće prvo kratko zapeče, a zatim polako krčka u bogatom sosu od bijelog vina, povrća, pelat paradajza i začina poput lovora i timijana. Zahvaljujući dugom kuvanju, svi sastojci se sjedine u savršenu harmoniju stvarajući sos u kojem se prepliću slatkoća povrća, svježina vina i aroma začina.
Ukus osso buca je slojevit, pun, uz blago slatkaste tonove. Meso postaje toliko mekano da se odvaja viljuškom, dok sos pruža gustinu i aromu koja upotpunjuje svaki zalogaj, čineći ga pravim užitkom.
Najčešći pratilac osso buca je risotto alla milanese, koji donosi notu elegancije i kremaste teksture. Odlično se slaže i s pire krompirom, palentom ili svježim domaćim tjesteninama, a za savršen balans, kombinuj ga sa kuvanim ili pečenim povrćem. Serviraj ga uz porciju svježe salate od paradajza i crvenog luka i dodaj obroku laganu mediteransku notu.
Ukoliko želiš da dodatno naglasiš ukus ovog specijaliteta, upari ga sa čašom bijelog vina sorte Pinot Grigio, njegove svježe citrusne note savršeno se uklapaju uz sočno meso i aromatičnu gremolatu. Preferiraš Chardonnay? Odličan izbor, naročito ako uz osso buco poslužuješ risotto alla milanese.
Serviraj osso buco uz omiljeni prilog i ne zaboravi završni dodir gremolate jer upravo tada nastaje autentičan italijanski ugođaj.