U gastronomiji Istre, među brojnim prepoznatljivim ukusima, istarski žlomprt zauzima posebno mjesto. Riječ je o tradicionalnom suhomesnatom proizvodu koji se pravi od svinjskog karea, začinjenog solju, biberom i lovorovim listom.
Istarski žlomprt karakteriše blaga dimljenost, slanost i puna aroma mesa koja se topi u ustima. Meso se suši prirodno od dvije do šest sedmica zavisno o načinu pripreme, zatim sazrijeva nekoliko mjeseci u tamnim, hladnim prostorijama. Rezultat? Neodoljiv zalogaj koji priziva duga druženja uz čašu vina.
Kako ga poslužiti?
Žlomprt se savršeno uklapa u svaku dobru platu suhomesnatih proizvoda, ali posebno dolazi do izražaja uz sir. Svježi kozji sir mu daje kontrast blage kiselosti i kremaste teksture, dok tvrdi, odležani ovčiji sir kao što je Pecorino Romano dodatno pojačava njegov rustikalni karakter. Uz dobar sir, naravno, ide i čaša vina.
Posluži ovaj delikates uz čašu crvenog vina poput Terana, jer njegova voćna svježina i blaga taninska struktura nadopunjuju aromatičnost žlomprta. Ako više uživaš u bijelom vinu, biraj malvaziju odležanu u drvetu, koja je dovoljno intenzivna da parira ovom mesnom zalogaju.
Iako se najčešće služi hladan, žlomprt možeš koristiti i kao sastojak drugih specijaliteta. Tanko sječene listove žlomprta poredaj na pizzu uz rukolu, parmezan i maslinovo ulje, ili ga dodaj u omlet – posebno u paru s divljim šparogama ili mladim lukom. Nećeš pogriješiti ni ukoliko obogatiš rižoto ili svježu tjesteninu ovim ukusnim suhomesnatom delicijom, a zahvaljujući masnoći koju sadrži, žlomprt u kuvanju daje jelu dodatnu mekoću i složenost, bez potrebe za dodatnim začinima.
Priprema istarskog žlomprta zahtijeva vrijeme, strpljenje i znanje koje se prenosi generacijama. Probaj i prepusti se pravom gurmanskom ugođaju, jer svaki zalogaj nosi duh Istre – onaj miris kamenih podruma, dima s ognjišta, i vjetrova koji donose mirise mora i šume.