Asiago dolazi iz malog, planinskog regiona u Venetu, gdje su pastiri pravili sir od svježeg, neobranog kravljeg mlijeka, još u srednjem vijeku.
Možeš ga pronaći u dvije varijante. Poznat kao Asiago Fresco, ovaj sir ima blag, mliječan ukus i meku teksturu. Može se jesti mlad, posle samo mjesec dana zrenja, i kao takav savršen je za tople sendviče ili kao dodatak svježim salatama. On odiše severnjačkom jednostavnošću, ali Italija ne bi bila Italija bez svoje vatre i strasti. Kako vrijeme prolazi, Asiago sazrijeva i mijenja karakter, prelazi u Asiago Vecchio. Postaje čvrst, zrnaste teksture i bogat orašastim notama. Sir koji je poput italijana sa juga pun života i topline. Najbolje se slaže sa čašom crvenog vina, maslinama i malo meda, a sam Asiago predstavlja savršen spoj sjevera i juga Italije.
Ono što Asiago čini posebnim je njegova DOP oznaka, zaštita geografskog porijekla. Ta tri slova su garancija autentičnosti, da se pravi isključivo u određenim oblastima i po tačno utvrđenoj tradiciji i receptu. Nastaje u srcu visoravni Asiago, po kojoj je i dobio naziv, na nadmorskoj visini iznad 600 metara.
Danas je ovaj sir dio kuhinja širom svijeta. Dodaje se u tjestenine, rižota, pa čak i dezerte. Lako se topi, ali zadržava svoj karakter u jelu. Bilo da ga jedeš u italijanskom restoranu ili kod kuće, dovoljno je da zatvoriš oči i otputuješ bar na kratko.
Asiago, rođen među hladnim vjetrovima Alpa, lako pronalazi zajednički jezik sa vinima i ukusima juga. Upravo u tom susretu planinskog i primorskog, krije se ukus koji te vodi pravo u dušu Italije.