U svijetu italijanske tjestenine ukusi se prepliću u savršenoj harmoniji različitih oblika i tekstura. Ukoliko ste i vi jedan od zaljubljenika u nju, za vas smo pripremili mali italijanski rječnik kako biste još lakše i slobodnije uplovili u svijet kulinarske magije najpoznatijih vrsta italijanske paste!

Bigoli- duga, gusta tjestenina nalik špagetima.

Cannelloni- pečena pasta punjena filom i prelivena sosom. Popularni nadjevi uključuju špinat, rikota sir i mljeveno meso.

Fettuccine- dugačka, ravna tjestenina u obliku trake, popularna u toskanskoj i rimskoj kuhinji.

Farfalle – pasta u obliku leptira sa naboranim središtem.

Fusilli- tjestenina u obliku spirale, takođe poznata kao rotini.

Garganelli- pasta u obliku malih kratkih širokih cjevčica sa horizontalnim brazdama.

Gnocchi (njoke)- knedle od krompira i brašna ili griza, koje se često kategorišu kao vrsta tjestenine.

Lasagne (lazanje)- široki listovi tjestenine, naizmjenično naslagani sa različitim nadjevima i sosovima za pripremu čuvenog italijanskog istoimenog jela.

Macaroni (makarone)– male, uske cjevčice tjestenine koje su često zakrivljenog oblika.

Orecchiette – pasta u obliku malenih školjki.

Pappardelle – pasta u obliku širokih traka, slična fettuccini, ali nešto šira.

Penne – pasta cilindričnog oblika sa dijagonalno isječenim krajevima koji podsjećaju na oblik penkala.

Ravioli- jastučići od tijesta ispunjeni nadjevom od sira, mesa ili povrća.

Spaghetti – dugački, tanki špageti, klasik među tjesteninama.

Tortellini – pasta prstenastog oblika,  često ispunjena sirom ili mesom.

Tagliatelle – ravna pasta slična rezancima.

Ako ste pozeljeli da pastu pripremate kao pravi italijanski majstor, u nastavku pogledajte kulinarske termine koje je važno znati!

Al dente- odnosi se na idealno nježnu, ali čvrstu teksturu kuvane tjestenine.

Aglio e Olio- prevodi se kao „bijeli luk i ulje“, predstavlja naziv za brzi sos koji se često kombinuje sa špagetima.

Alfredo- popularan sos za tjestenine koji se sastoji od putera, pavlake, bijelog luka i parmezana.

Arrabiatta- pikantni sos za testeninu od bijelog luka, paradajza i suvih čili papričica kuvanih u maslinovom ulju.

Al forno- izraz koji se odnosi na pastu ili neko drugo jelo pečeno u rerni.

Al fresco- doslovno se prevodi „ na otvorenom“, odnosi se na bilo koji obrok u kojem se uživa napolju.

Bolognese- sporo kuvani sos od mljevenog mesa koji se obično služi uz tjesteninu.

Cacio e Pepe- popularni rimski sos od rendanog pecorino romano sira i crnog bibera. Obično se služi sa špagetima.

Marinara– tradicionalni italijanski sos od paradajza, luka i začinskog bilja, koji se najčešće služi uz tjesteninu.

Pasta bianca-  u doslovnom prevodu „bijela pasta“, podrazumijeva ovo jelo bez paradajza čiji sos obično uključuje puter, ulje i parmezan.

Pasta fresca- svježa tjestenina.

Pasta secca- sušena tjestenina.

Primavera- doslovno znači proljeće, opisuje sezonska jela napravljena od svježeg povrća.

Puttanesca- sos za tjesteninu koji obično uključuje paradajz, bijeli luk, crne masline i inćune.

Ragu- sos na bazi mesa koji se obično servira uz pastu.